Windyで風の様子を調べると今日からしばらく南風が続きそう。風力は10ノットから15ノット空港もすべて南風運用のため北からのアプローチに変わってる。なので風を避けて北側の浜に行くのが筋なんだけども敢えて昨日印象が良かった南側の浜Saint Thomasの隣の…

カレーはよく作るのですが、今回は骨付き鶏肉からカレーソースを作ってりたくなったので買い出しに出ました。 1.2キロの骨付き鶏もも肉を買ってきてそれをオーブンで夏野菜の一緒に180度で40分ぐらい焼きました。その骨付き鶏肉を圧力鍋移して シナモン、黒…

昔、花椒の効いた麻婆豆腐を会社の帰りに立川のグランデュオによく食べに通ったのを思い出したので創作してみました。 材料: 自作の豆腐５００g ニンニク 長ネギ 牛肉１８０g 花椒 豆板醤 甜麺醤 唐辛子 豆豉 ラー油 牛肉はロース肉のような筋のないものを選…

豆腐の創作でサブプロダクトとして出来たオカラを使いサラダを作りました。 材料: オカラ、胡瓜、人参、ニンニク、角切りのベーコン、ルッコラ 材料(ドレッシング): 酢、オリーブ油、玉葱、マスタード、砂糖、トマトピューレ、エストラゴン、パセリ、塩 胡瓜…

年末に花椒をたっぷり使った麻婆豆腐が食べたくて材料を少しずつ買い揃えていたのですが、豆腐の質と値段(豆腐1丁2,5€...)が釣り合わず、創作することにしました。 材料: 大豆300g 水2,6L にがり12ml これだけで豆腐ができるなんで(´;ω;`)ﾌﾞﾜｯ。っと思いきや…

協議の結果、豚肉のだし汁はカレーとして消費される事に決定しました。カレー粉、ルーなど当然ありませんので自作します。 材料: ターメリック、クミン、コリアンダー、クローブ、ジンジャーパウダー、赤唐辛子、黒胡椒 配合割合は好み次第なので、基本はコ…

数年前にもフォンドボーを１０時間かけて作りましたが (フォンドボーを作る - ドーブツ日記) 当時は圧力鍋を持ってませんでした。ドイツ語で"der Schnellkochtopf"(高速料理鍋？)と呼ばれるだけあり、約1,3気圧(130kPa)で加熱することで今回は４時間を目指し…

毎年年末はスパイシーな料理が食べたくなるのはなぜだろう...しばらく切らしていたラー油を作り置きします。 材料: 花椒 １g、シナモン棒 一本、鷹の爪 ３０g、サラダ油、ごま油それぞれ１００cc、長ネギと生姜 少々、八角２、３個 花椒はドイツでも四川胡椒…

東北地方の太平洋側の芋煮会にでる豚汁には当然豚ばら肉が入っています。（日本海側は芋煮と言うと牛肉を入れ醤油であじつけするところもありますが...）日本の豚バラ肉はドイツでは入手不可能です。自作するしかありません。あれがないとできない、日本から…

スペイン語は話せないので、魚屋のテーケで100gくださいって英語でお願いすると、お店のお姉さんコクリと頷き満面の笑顔でイワシをどんどん袋に詰めていきます。1キロ超えるのではと恐怖を感じたので、いやいや、もっと減らしてください的なことをジェスチャ…

1,3kgの豚肉が４€で入手できたので骨と一緒に煮込んでカレーを作ります。 ドイツで売られている肉は日本のバラ肉のような油身と赤みがうまく混じった肉があまり無く、今回の骨付きSchbeineneckenと骨のあらをオーブンで焼きます。 材料: 骨付き肉から作るカ…

台北で食べた湖南料理の辛い酸豆角炒肉末が食べたくて中国語のサイトからレシピらしき物を参考に材料を勝ってきました。 本来酸豆角はササゲを塩漬けにして酸味が付いた食材なのですが創作時には知らなかった為に今回は酢を投入して代用しました。 材料はサ…

EDEKAのパスタは軽く小麦粉がまぶしてあるのでその為か今回は綺麗な乳化したソースが出来ました。忘れる前にレシピを書くと...材料:ニンニク大１片 前回習った手順で大きくスライスしたニンニクとみじん切りを準備します。 大きいスライスしたニンニクをベ…

何度やってもなかなか納得いく味のカルボナーラが出来ません。今回も内省的に次回作に繋げる為に振り返ります。 材料 玉ねぎ極小 ニンニク一片 Bauspek ペコリーノロマーノ 卵黄1 ベーコンは1cm位に切ったのですがこれは失敗で、細く切った方が脂が早くでそ…

８００gの骨付きで4€で手に入ったのでカレーを作ります。前回のローストビーフの付け合わせにオーブンで焼いた野菜が歯ごたえがありとても美味しかったので今回も野菜はもオーブンで焼きます。 多少冷ましてから圧力鍋に入れて40分黄色リング1の圧力90kPa(11…

セロリが何時も余るのでスープにしてみました。結構アッサリ味のスープが出来ておいしかったです。 材料 タマネギ１個、ベーコン多少、セロリ２０センチ３本葉っぱ付きでもOK、長ネギ少々 タマネギを炒めて途中でベーコンの切り身をいれ更に炒めます。ベーコ…

牛肉の胸肉が600gで4€ちょっとで手に入ったのでこれで二回目のローストビーフを作ります。 まず肉自体を洗って水気をとり、脂身の部分に切り目を付けます。肉にはハが届かないように注意深く切り目を入れます。 全体にかなり多めに胡椒と塩を振りかけます。…

前回の作製から1年以上経ってしまいましたが、寒くなってきたので今回も圧力鍋でビーフシチューを作ります。 材料: タマネギ４個、セロリ三本、人参400g（細４本）、牛肉500g（あいにくGulasch用の角切りに角切りしかありませんでした）、コンソメ、ワイン40…

コツは一片丸ごとスライスしたニンニクに加えてみじん切りを時間差で炒めると結構こまいニンニクが半生っぽい感じに仕上がりました。 材料 一人前 ニンニク２片 パスタ１００グラム 欧州の小粒鷹の爪 １３個 パセリのみじん切り オリーブオイルにニンニクの…

ALDIで２€ちょっとで買ったゴルゴンゾーラを使ってパスタソースを作ってみました。 材料: ゴルゴンゾーラチーズ 60g、生クリーム(Créme Fraiche) 60g, 細長ネギ１０センチ３本、Nürnberger(ニュルンベルクソーセージ)４本、ニンニク４片、ズッキーニ小さめ１…

シンプルなだけに難しい料理です。立川の貿易風で食べるこの一品が忘れられないほど美味しかったです。毎回アホの様に食べてたっけ... 今回は茹で汁で乳化しやすい様に普段の倍の180gのパスタをゆでます。最初にベーコン角切りとニンニクをニンニクが茶色に…

突然カツ丼が食べたくなり、最初は肉屋で出来合いのSchnitzelを使おうかと思ったのですがお店に売ってなかった為に冷凍物を買ってみます。Kalbsschnitzelで２枚入りでなんと6€と高価。これを常温解凍して（これは誤りで本来凍ったままあげるのが正解）1セン…

Grauer Bergnderを買って来たのでこれでソースをもう一度同じレシピで作りました。パスタとの組み合わせがかなり美味しかったのでストックを作ります。3€。 昨日も書いたように２０分煮込んだ後に今回はコンソメのだし汁を入れる間に白ワインを入れてさっと…

昨日、チーズスープを作ったのですが、結構濃い味になった為にこのスープをパスタのソースへ転用したら、結構美味しかったので驚いた。 チーズスープの作り方 材料: 固めの解けるチーズ150g今回はフランスコンテ, 白タマネギ小２玉,ニンニク2片, 刻みネギ、…

2.5€ 薄くてまずい 料理に使う。really cheap wineサイトでも同様の酷評。 http://www.reallycheapwine.com/price/under-two-euros/casa-del-coppiere-bardolino/

今回は肉を煮込んだら速やかに骨と肉をスープから取り出して捨ててしまう。前回は肉は食べれると思い残したが、しっかり煮込んであるので味も何も無いパサパサ状態。なので今回は速やかに捨てる。 今回は謎の野菜を煮込んでみる。調べると根セロリ(Knollense…

スペインのLa Mancha （生産されている地方名）という聞き慣れない白ぶどうのワイン、１瓶2,7€とまあいつもの事で破格なのだが香りがスパイシーで味は軽い。多分halb trockenなんので飽きないで飲める。アルナチューラのワインは当たり外れが激しい中なかな…

豆腐 Steinpilz 椎茸 白菜 肉団子の材料: 鶏の胸肉３００g 生姜、ニンニク、卵、人参、Schnittlauch だしの材料: 鰹節一袋、水 600ml, 昆布 20cmほど, 白だし 24ml, 酒 12ml, みりん 12ml, 塩 適宜 30分鰹節と昆布をに付けて火にかけて沸騰する直前に取り出…

朝からカレー粉を作る為に色々調べる。ドイツ語のKünmmelとはいわゆるキャラウェイのことのようでクミンシードでは無い。クミンとはKreuzkünmmelで全くキュンメルとは別の物。早速EDEKAにいくとちゃんとあった。 後は調合でマニュアルの通りにあわせる。 昨…

WMFのSchnellkochtopfを使いカレーのだし汁を作る。 材料 鶏骨付き足肉１㌔ 人参２本 タマネギ ４個 ニンニク ４片 香草（ローリエ、陳皮、八角、花胡椒、ローズマリー、パセリ、長ねぎ、タイム） 鶏肉をフライパンで１０分軽くいためる、出た油は圧力鍋に入…